武汉豆皮

将泡好的大米和绿豆用料理机打成泥过筛。

鸡蛋磕入碗中打匀

平底锅大火烧热转小火，取少量食用油涂匀。舀三勺绿豆米浆摊一煎饼皮。

在煎饼皮上倒入适量的鸡蛋液，用刷子刷匀，待蛋液凝固后将饼翻个面，再次刷上蛋液。然后洒上少许椒盐。

将糯米饭平铺在鸡蛋皮上，（注意不要铺满）再次洒上适量的椒盐。然后在糯米饭上均匀地铺上一层炒好的菜丁，压平。用手将蛋皮边缘留下的空间折起来形成一个方型的蛋皮盒子。

将蛋皮盒子翻个面，沿锅边淋入一些炒菜丁的卤汁。转大火收汁。小葱切末撒在蛋皮上。

出锅，用小刀将蛋皮盒子切开即可。