烹饪难度：一般✩✩ 烹饪时间：约40分钟 适用场合：传统家宴、晚餐 器具：柳丁破壁机、煮锅、蒸锅 1如果嫌干燕皮麻烦，可以直接买鲜燕皮 就可以省略掉1～3步， 但是要记得当天买当天包，鲜燕皮很容易变质。 2肉燕皮比较薄，所以肉馅要相对细滑， 比较适合用柳丁研磨，这是区别于饺子馅的地方。 3包肉燕过程，注意保持燕皮干燥， 未包的燕皮要用湿布盖好。
取出一叠干燕皮，对半切成正方形
取干净的纱布，用水弄湿 将干燕皮一张张码好，分开铺平， 将湿布铺在干燕皮上，或用喷壶略喷湿燕皮。
把已经有些湿润的燕皮放到盘子里 用一块湿布盖住，备用 这样可以让肉燕皮保持湿润
把已经有些湿润的燕皮放到盘子里 用一块湿布盖住，备用 这样可以让肉燕皮保持湿润
猪腿肉切成丁，注意挑出肉筋以免缠住刀片
将肉丁放入柳丁，以手动挡从低速逐渐调至高速， 搅拌棒伸进小杯盖配合搅打30秒左右成肉泥。 *过程中注意观察，以搅拌棒将肉丁往中间拨拢，避免出现机器空转和噪音变大的情况，如果出现要及时停机。
将肉泥、荸荠碎、葱花放到一个大碗中 打入一个鸡蛋，再调上盐、糖、老抽、料酒 用筷子拌匀
以筷子或是咖啡拨片蘸小团肉馅，再粘住燕皮 以手合拢燕皮并捏紧四边
蒸锅加水烧开后，放入包好的肉燕蒸约十分钟 至八分熟即可出锅 蒸好的肉燕放凉，装入速冻即可随吃随取。
吃的时候，烧开高汤或清水， 下肉燕煮至浮上水面，转小火煮3分钟即可出锅 视个人喜欢，调入适量盐、胡椒粉和白醋。
福州肉燕，完成！
食用指南 建议搭配：传统的福州吃食，当然要配上同样传统的福州小吃。柳小丁建议可以配上一块福州的海蛎油饼，地道又美味。 口感味道：因为加了荸荠，所以内馅的口感是非常清脆爽口的，缓解了很多猪肉的腻。肉燕皮就更不用说了，比扁肉皮要滑要嫩得多，还有些肉的口感~ 其他建议：➀如果你喜欢吃蒸物的话，其实在蒸肉燕那一步，直接蒸到全熟就可以开吃了，味道也很棒！ ➁你也可以大胆尝试一些其他的内馅，柳小丁家就做过豆腐+猪肉+荸荠的，也很好吃！当然，如果你是第一次吃，还是推荐你一定要先试试我们今天推的的经典口味。