1，猪手5只（每只店家已斩成4块）洗净入锅，水没过猪手，烧开，开盖继续煮5分钟至 不再析出血沫 2，焯过水的猪手用冷水冲去血沫，拔去碎毛，再次洗净 3，猪手皮冲上码入Staub铸铁锅，加入料酒，生抽，水和姜片，大火烧开后改小火慢炖1个半小时，每半小时翻动一次 4，加盐，红糖再炖1小时，中间翻动两三次，出锅，开吃