碱水面包普雷结

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作者: 小愚-5
出自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》的方子,增加了黑麦粉,口味更好…由于我用的是王后的面粉,吸水性较大,适当增加了一点点水,除了更好揉以外,还能让成品没那么硬,所以大家可以适当的加减水量。

用料

碱水面包普雷结的做法步骤

步骤 1

把面团部分除猪油外所有的材料混合揉匀,直到可以撑出厚膜

步骤 2

加入猪油揉至完全扩展阶段

步骤 3

把面团分成55克一个小面团(想做大一点可以90克一个)滚圆,放冰箱冷冻醒发30分钟

步骤 4

由于过程没想到拍图,先用着书上的(《跟爱和自由一起做面包》里面的插图)也可以整成小圆型或者橄榄型

步骤 5

冰箱冷冻拿出来回温10分钟左右开始整形,之后继续放在冰箱冷冻醒发30分钟

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步骤 6
步骤 6

发酵过程中把碱水准备好。(注意⚠️必须是碱放进水里,千万不要先放碱再放水,以免烧伤)

步骤 7

烤箱预热到200度。把冷冻好的面团放置回温10分钟左右。放入碱水浸泡30秒左右拿出。注意⚠️这个过程必须戴手套,必须戴上!!越厚越好……我怕死,戴了两个😂

步骤 8

把面团放到铺了油纸的烤盘上,用锋利的刀片刮一道口子,撒上盐花。然后就可以放入烤箱了,200度,15分钟。烤至表面深色

步骤 9

放凉后密封保存

碱水面包普雷结的小贴士

1、整形的时候要注意,两边的胳膊要整细一点,要不烤完就会很胖了 2、用完一次的烘焙碱水最好倒掉,还能清洁下水道。然后用醋把锅洗刷一遍,中和碱性。 3、⚠️烘焙碱一定要放在小孩拿不到的地方,以免误食。

菜谱创建时间:2017-03-10 22:41:31
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