片鱼大法好

杀好并且洗净的鱼放到案板上，先剁下鱼头。 注意鱼头连接鱼身的那一截脊柱骨是最硬的， 可能需要用上点蛮力，小心手。

从鱼尾处下到横着往鱼头处把肚皮肉整个片下来。刀刃摸索着往贴近鱼排的地方横向划拉。

分离出鱼肉，鱼骨。这时候的鱼肉还能再分离出鱼肚皮肉（肚皮肉就是带大刺的鱼肉部分）和鱼片肉。参照上图。

分离猪皮一样分离鱼皮。

把鱼骨和鱼肚皮肉宰成段，鱼骨横着宰，鱼肚皮肉竖着宰。