肠粉，有时我们也叫卷粉，是两广地区很有名的小食，是儿子早茶必点的菜品之一，大街上，茶楼里，各有各的配方，称谓和做法也不尽相同。就我所见，卷粉、越南卷粉、布拉肠粉各有滋味，蒸制手法也各有奇观：隔水蒸、隔布蒸、浮水蒸……做为吃货的老妈，理论研究不必多，好吃、快手才是王道，主要是粉皮、馅料、酱汁，大家都好吃，才是真的好吃😊
粉皮如用市售的肠粉专用的预拌粉加水调制，方便是方便了，也很Q弹，但吃完有些腻而不饱，并且搞不懂这预拌粉里还加了哪些东东，还是自己调配放心。
这次记录的配方做了很多次了，可能配比比较简单，都没想到出菜谱记录下来。粉皮Q弹程度、酱汁口感、馅料都是儿子和我喜欢的口感，有兴趣尝试的亲，可以按自己喜好调整。
配方是两人份，用到的工具和辅助材料有：八寸披萨盘两个，刮刀一个，硅胶刷一个，玉米油适量。
我一般是晚上睡前调好粉浆和肉馅，做好酱汁，早上起来两个八寸披萨盘轮流，锅上一蒸，酱汁一浇，快捷方便的美味就热腾腾上桌了，配一杯鲜牛奶，儿子吃得美美哒~
肠粉的做法步骤
步骤 1
先做酱汁：
酱汁1做法：西红柿切丁，洋葱切丁，热油爆香洋葱丁后下西红柿丁煸炒，加少许盐，生抽，鲍鱼汁，清水，大火煮开后小火稍煮后出锅，喜欢的话出锅前加湿淀粉勾芡一下。
酱汁2做法：热锅凉油，加生抽老抽盐蚝油清水，煮开即可。
酱汁3做法：海鲜酱和清水1:2煮开即可。
喜欢的话还可以同样比例配酸梅酱等。
步骤 2
准备肉馅：
瘦肉糜加盐，胡椒粉，葱花碎搅拌均匀后，用打蛋器边搅打边加清水，直到肉糜饱和颜色变浅。
步骤 3
准备粉浆：
清水中加入粘米粉、澄粉、玉米淀粉，搅拌均匀即可。保鲜膜覆盖丢冰箱。如用时有沉底搅拌一下即可。
步骤 4
开撸：
蒸锅烧热，八寸盘上刷点点油，倒入一勺粉浆，铺上一点肉糜，上汽的锅里一蒸~不足一分钟，冒大泡泡时就可以取出来啦，再换下一盘进去蒸。
菜谱创建时间：2017-03-11 17:03:38