手指饼蛋糕卷（福田淳子）

蛋黄加入细砂糖打至发白的状态。书里用手动打蛋器我用电动打的。这里一定打到状态后面才能很好的和蛋白霜混合。

蛋白霜打到挺立的小尖角。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。

倒回蛋白霜拌匀。

拌好的蛋糊是这样。

加入面粉拌至干粉消失的状态。

装入裱花袋。

书里用直径1cm的圆形花嘴我用的1.5cm的。面糊的浓稠度应该是这样，如果很快的往下滴就说明蛋白打的不够硬或搅拌的时候消泡了。

其实原配方是3蛋，面糊量正好够挤一盘。但是太正好了经常会发生面糊用完了但还差一两排没挤的情况，于是我换算成4蛋做，宁可浪费也别不够。新手推荐用4蛋，做熟练了你再可丁可卯的。

薄薄的筛一层糖粉，完全吸收后再筛一层。这样表皮才能酥脆。我手抖老筛的特厚，也没事烤完用毛刷刷掉或吹掉就行。

书里是190度12分钟，按自己烤箱脾气来，我是上火210度下火190度12分钟。

优格提前沥水2小时。150g大约能剩下80g。

淡奶油加白砂糖打9分发，然后和脱水优格拌匀，抹蛋糕片上。

冷藏2小时让夹心和蛋糕体风味融合，然后切块食用。