鸡蛋中加入砂糖，用蛋抽打匀，不用打发。蛋抽比筷子好用的多。 筛入面粉，搅匀。
平底锅不沾最好，否则抹底油，加入一汤勺面糊。
缓慢晃动锅子，使蛋糊摊薄并且摊匀。开火，全程小火加热。当边缘可以轻易铲起的时候，翻面。 翻面两三次后看到饼边稍微焦黄，饼中心有明显气泡时立即出锅。
趁热从一边卷起，动作一定要快，不要犹豫，稍微迟疑有点凉了就脆的卷不起来了。
卷好后还可以稍整形。图中这个就是出锅晚了几秒，靠右下侧本来就比较薄的边已经变脆了，卷的时候就裂了。