牛肉先切片,为看清纤维纹路,再切丝,再切小粒,根本要脍不厌细。
牛肉粒要用厨房纸吸去多余血水。
所有食材切小粒拌匀,最后加调味料。
我顶层是香菜葱花三文鱼籽酱。如换成欧芹,葱白丝口味卖相更佳。
我用的是雪龙眼肉,口感不错,肥瘦适中。最忌用过肥,过瘦,有筋的牛肉。配红酒一流!