将牛颊肉解冻，用厨房用纸吸去表面水气，双面均匀抹上少量盐和现磨黑胡椒末。腌制一刻钟。
平底锅入橄榄油，将腌制后的牛肉放进平底锅，大火煎至双面微焦后取出，盛出盘中待用。
锅中再加入少许橄榄油，放入碎粒状的大蒜，洋葱和胡萝卜，翻炒3min，再加入西芹粒，继续翻炒3min。
将红酒倒入锅中，与蔬菜粒混合均匀后大火煮至沸腾。
将牛颊肉和剩余食材全部放入锅中，盖上锅盖，文火炖煮2-2.5小时。炖煮途中记得将牛肉上下翻动1-2次。
从锅中取出牛颊肉放在一旁的盘子里。汤汁里的香叶夹出来扔掉。剩下的汤汁用料理机打成浓浓的糊状酱汁。将酱汁放入小锅中，小火加热慢煮成浓褐色即成最终版酱汁。
将取出的牛颊肉放回酱汁中，等待最终装盘即可。