枣糕--戚风枣糕8厘米不塌陷无泡打粉

拌好的蛋黄糊我觉得有点干，又加了一勺牛奶，不到10克。

枣泥加入蛋黄糊。

蛋黄糊全程用手动打蛋器搅拌，拌好的蛋黄糊提起打蛋器的时候面糊落下不会立即消失的状态最佳，如果太干可适当增加牛奶，太稀可加一点面粉。

白砂糖加入蛋清，充分打发至干性发泡。我用厨师机所以一次性把糖全加进来，可以三次加糖。

取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊拌匀，注意用戚风蛋糕的翻拌手法，动作要快，此时把烤箱预热55度，是的没错是55度。

拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清中，同样手法拌匀。动作要快。

拌好的面糊倒入模具，稍微振几下排气。我这个是学厨8.5寸方模，成品重量差不多750克。

最最关键的一步，没有图。烤箱中层，首先55度低温烤50分钟，紧接着调成150度烤50分钟。别问为什么，你只需试一试。不愿意低温烤直接150度烤的，必定会塌陷变成布朗尼口感。烤好之后端出来30厘米高处摔下振一下排气，然后倒扣在冷却架上。

长到8厘米，一点没有塌陷。

组织还不错没有大气泡。

切成小方块。