酸奶老面包(最好吃没有之一)

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作者: 红叶99
酸奶老面包,根据经典的老面包改编,老面包里加入了酸奶,味道更加浓郁,口感更加绵软,风味独特,而且量比较小,制作方便,酸奶有益健康,吃起来也没压力。 家里经常有自制的酸奶吃不完,有兴趣的小伙伴可以试试 😄 烤盘尺寸:24.3×24.3×5.5cm(下厨房市集厨格格家有卖) 尺寸差不多的烤盘都可以。 可以用三能28×28金盘,面团可以分成9份,材料用量不用改。 总之,不必太拘泥烤盘尺寸。 新手做之前,请认真看小贴士。

用料

酸奶老面包(最好吃没有之一)的做法步骤

步骤 1

老面酵头材料混合到一起,用厨师机揉两分钟,揉成团,盖保鲜膜发酵。 至少发酵到3倍大,扒开里面有明显的蜂窝网状,即可。

步骤 2

所有主面团材料,除黄油外,放厨师机揉成团,加入老面酵头,1档搅拌2分钟,让材料充分混合,3档7分钟左右,揉到扩展阶段,能拉出基础膜,然后加入黄油,1档2分钟,三档8分钟,此时面团非常光滑,扯一下面团,弹性和筋力很强,揉面结束。 如果是南方空气湿度大,面粉吸水量可能相对较差,请预先留出少量液体,看情况酌情添加。 如果地处干燥地区,请酌情添加液体量。 如用金像面粉,建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶,总之请灵活掌握液体量。

步骤 3

揉好的面团,能拉出这样薄而韧的手膜。 如果用手揉面,刚开始可能会稍微有些粘手,坚持一会儿揉到位,面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包,这点耐心是必须要有的,哈哈😄🌹

步骤 4

盖保鲜膜发酵,26度左右。

步骤 5

发至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕。

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步骤 6
步骤 6

取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

步骤 7

取其中一个面团擀成较长些的椭圆形(图1),两边向里折,边缘稍重叠(图2),再对折,捏紧,捏口朝下,全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

步骤 8

取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来(图1)。两端对齐,扭麻花一样扭几圈(图2),再弯过来(图3),拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以(图4),整形完毕。

步骤 9

全部整好后,依次放入烤盘。

步骤 10

放到温暖湿润处发酵。参考标准:温度38度,湿度75~85度。发至1.5~2倍大。 表面不刷鸡蛋液!(出炉后刷黄油!) 送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,防止烤糊。

步骤 11

出炉后,表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。 也可以不刷黄油,可以选择烤之前刷蛋液,当然也可以什么都不刷,现在人也喜欢哑光的面包。随意啦😄 但是个人感觉,这款面包表面刷黄油,口感更佳。

步骤 12

撕开的内部组织,不要太好吃,喜欢的紧!😄

酸奶老面包(最好吃没有之一)的小贴士

1.老面酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包。 2. 每家的烤箱温度不一样,时间和温度,请根据自己的烤箱灵活调整。 3. 不同环境中的不同面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。 4. 酸奶可以用自制酸奶,或市售普通杯酸,或莫利斯安或安慕希,因浓稠度不同,请酌情增减。

菜谱创建时间:2017-03-16 18:16:09