醉人的酒酿排包

1、将种面团的所有材料混合揉成一个面团，覆盖保鲜膜进行发酵，我依然用烤箱放盘热水发酵，1个半小时，当面团起发出现大量蜂窝状组织即发酵完成。将种面团撕成小块与除去黄油外的所有主面团的材料混合放入厨师机揉成面团， 顺序先液体后粉类，盐和糖不要直接接触酵母。

2、 酒酿要用比较干的部分。厨师机先开1档揉均匀，之后转2档，我的厨师机大约揉10分钟到差不多出筋的时候，裹入软化的黄油，一开始也要一档，当黄油揉均匀就加到3档揉15到20分钟，看情况，就可以出不易破的薄膜了。揉好的面团放在干净的盆里盖上保鲜膜发酵，仍然用烤箱加盘热水进行发酵，两个小时发酵到两倍大即可。

3、发好的面团排气后均匀的分割成18份小面团，滚圆覆盖保鲜膜醒发15分钟。之后将小面团擀成椭圆形翻面再擀，横过来由上向下卷成长卷并搓成长条，尽量长些，如果搓不长可多醒发一会。

4、搓好的长条两个一组开始编花，如图所示，依次编好。

5、编好后，由下向后卷起成绣球状，全部做完等间距依次排列在烤盘里再入烤箱二次发酵。依旧在烤箱底部放一盘热水，如果水凉了再换一盘热水。

6、二次发酵状态为蓬松喧软就说明发酵完成，我用了1个小时，这时从烤箱取出后开始预热烤箱。

7、烤箱充分预热后就可以烘烤了，上下火165℃，30分钟。烘烤过程中随时注意上色情况，及时加盖锡纸，我的烤箱受热不均匀，所以中途拿出来换个方向。

8、烤好后及时在表面刷融化的黄油，立即移出烤盘放烤网上冷却，冷却至接近手心温度时，入保鲜袋密封保存。当天吃不完要放冰箱冷冻保存，随吃提前拿出来回温或再用烤箱加热，口感依旧。