嫩底戚风，6寸and8寸

所有材料备齐，所有用具必须擦拭干净不能有水渍。分离蛋黄和蛋白

蛋白放入冰箱冷藏。预热烤箱150度，（烤箱建议预热15分钟以上）。蛋黄内加糖打散后，加入油，奶，用手动打蛋器或者电动打蛋器也可打均匀，盆壁飞溅起来的蛋黄糊必须多次刮入盆内，确定打匀后过筛加入低粉，手动打蛋器画z字，充分乳化，多打一会，我的方子含水量高，很好打的，不能有颗粒不能有颗粒，盆壁也要刮！刮了再打！打了再刮，你非要我给你个时间，6寸2分钟以上，8寸4分钟以上～你手累也得打～戚风虐你千万遍，这点小挫折还是要有的，成功的戚风不是重点只在蛋白的打发，蛋黄糊同样很重要

打完蛋黄糊，打蛋白。细砂糖分三次加入，大气泡一次，出勾一次，出大勾一次。其实到底什么时候加糖要求不高，重要的是必须分次加入。蛋白出硬性小弯钩即可。做到这一步后，准备一个手动打蛋器整理气泡，刮刀把边缘蛋白刮入盆内，手抽几圈，我不建议用电动打蛋器整理。整理完立刻取三分之一跟蛋黄糊混合，是立刻～不要耽误时间，混合好后，旁边的蛋白再次手抽整理一下再全部混合。这些细节如果全部做好了，戚风就不会再气疯了～

倒入模具，轻震气泡，不要过度用力，底部进入空气的话绝对会凹底的。确定烤箱实际温度为150度才可以送进烤箱，6寸40分钟左右，8寸50分钟左右，轻拍蛋糕中间，没有明显沙沙声，注意是明显，细微沙沙声再拍一次没沙沙声了就可以了，这个温度出来的底部很嫩，如果你要速度点出炉，建议最多提高到170度。

出炉后，两次震出热气，再悬空倒扣，彻底凉透后才可以脱模

我一直是徒手脱的，水分高的好处就是特别好脱模，除非你烤老了另当别论

此方水量大，蛋糕体特别嫩，马上吃简直极品，但是冷藏过后又会实质一点，做奶油蛋糕特别好使，群友用过的必当深有体会哈