鱼洗净，骨肉分离。 骨斩小件，用油、盐抓腌； 肉切薄片，用油、生粉抓腌。
起油锅，煎鱼骨至金黄，捞起。
用煎锅鱼骨的油锅开大火热， 下姜片、蒜蓉、大葱段、花椒、辣椒碎爆炸， 下酸菜翻炒。
酸菜水干，闻到香味后， 把煎过的鱼骨放在酸菜上， 把番茄片放在鱼骨上， 加水盖上煮至沸腾。
下鱼片，马上关火。
另起油锅，在油、麻油、花椒油，烧热淋在鱼片上。