诚品书店订制菜谱--苏式青团

红豆加冷水大火烧开后沥去水分再加冷水烧开，如此反复三到四次直到红豆开始酥软破壳。

再次加入两倍红豆量的冷水，烧开后转中火，煮至水量液面刚刚没过红豆，此时红豆应该已经完全酥烂一压即碎。如还较硬可再加水煮至酥烂为止。

在锅中加入砂糖和盐，边加热边搅拌按压，直到水分几近收干倒入食用油翻炒至完全吸收即可晾凉，分成20g一个搓成圆球备用。

水磨糯米粉、粘米粉 、糖混合均匀，麦青汁中加水加盐去涩味加热到即将沸腾时，边搅拌边倒入粉类混合物中，揉成团。（麦青汁视情加，能成团偏干为宜）

取1/10粉团，分两个小面团在沸水中，煮至浮起，筷子可以轻易穿透的状态，捞出沥干水分后加入生粉团中，充分揉匀。