腌制鱼：鱼洗净加入料酒，姜丝，小葱，盐，腌制15分钟后洗净备用。（腌制时间不要过长，过长会影响🐟鲜味） 注意腌制厚的鱼一定要洗干净多余的盐和腌出来的腥血水。这样可以使鱼腥味降到最低。
切葱段，姜蒜沫，适量花椒。
老坛酸菜一份（外购酸菜洗过以后除去多余盐分，小娜自制的已经洗净并炒香），自制蘸酱（可用豆瓣酱代替）
热油（油温不要太高），入姜蒜花椒翻炒
再如自制蘸酱（豆瓣酱亦可），翻炒
再入酸菜翻炒
小半勺盐中和酸菜酸味，并提鲜
放入腌制好的鱼，加水大火烧，加锅盖。 鱼的每一面加锅盖焖煮3_4分钟（一斤以下鱼3分钟，一斤以上4分钟）
鱼两面都烧好后，装盘，剩余酱汁入水生粉加稠
勺起勾芡的汤汁机器上装盘鱼，再盖上葱，即可食用