三黄鸡整只不切开，放入大葱（切三段）姜（切三块）蒜（4-5瓣）凉水没过食材，大火烧开后，捞出浮沫，转小火不开盖煮3分钟，关火，不开盖闷半小时。
闷鸡的时候可以准备配料。 香葱切碎，剩下的蒜切成蒜泥，小米椒切碎装进碗里备用。
热锅凉油，下花椒烧热。然后扔掉花椒，把油倒在刚才准备好的小米椒上面。 酱油：白醋=2.5:2 一盐勺盐，半盐勺糖，搅匀，如果觉得咸可以加一些刚才的鸡汤。
闷好的鸡肉放入冰水中泡一会，让鸡皮紧致。然后切开或撕碎放进盘子里码好，淋上刚才调好的料，就可以开吃了！