个人感觉小鱿鱼和小墨鱼味道差不多，看到哪个新鲜买那个，俺今天买的小墨鱼，一斤让买鱼老板去掉内脏等刚好8两，400克。
一个红椒，去蕊。这主要配色。
红椒切丝。
半个洋葱切丝。
葱三根，下面三分之二长切长段，葱尖一段切葱花。
鱿鱼或墨鱼切宽条，千万别切成鱿鱼须的细条，否则口感少嚼劲没味道了。宽度建议宽于男人手指或两指。
加一小勺盐，胡椒粉，酱油腌十分钟，我个人还放一些十三香啥的。
热锅少油，下腌好的鱿鱼。这一步主要是弄熟。
差不多熟出锅，过滤筛，汤别倒。别煮太老，会硬。
洗锅，下油，爆香蒜片。 这时降锅温、降锅温（非常重要），降的方法可用关火、离火或加一点刚才炒鱿鱼滤出来的汁。 降锅温后下两三调羮老干妈，如果老干妈炸焦变黑就是锅温过高，油就发黑，正确油应该是红油。俺这因为拍照，动作稍慢，都有点糊了。
下红椒，葱段。
同时下滤过汁的熟鱿鱼。
大火翻炒鱿鱼到油升温，迅速下洋葱，大火翻炒。
锅温高，油稍干时，倒入刚才炒鱿鱼滤出的汁，大火翻炒到汁开。
关火，撒葱花，出锅装盘。
炒老干妈时，锅温很重要，想出红油就要避免锅温把老干妈炒糊。口感就发苦。 除了腌鱿鱼时加了盐等调料，后面不加任何调料。靠各种配料调味。