无腥超鲜完美版小黄鱼螺蛳煲

螺蛳的处理：买来后放进盆里，放入适量水，淋上几滴油，养养干净。烧之前用手摩擦搅拌冲洗干净，沥干。

鱼的处理：鱼买来后不用洗，先用盐暴腌一下（粗盐比较咸，少放一点；细盐相对来说淡一点）。腌后的鱼吃上去口感更好，肉也不容易散，不用腌太久，腌好后洗净，用厨房餐巾纸吸干，裹上淀粉。

粉丝的处理：用热水泡一下，把热水倒掉，再冲洗一下。

老姜切好 大蒜拍好 葱切好

煎鱼：不粘锅里放油，油量少一点（因为这个油煎过鱼之后比较腥，不会再用），放入适量姜丝，开始煎鱼，一面差不多了，轻轻翻身。

炒香：鱼煎好后，锅洗净。放油加热，放花椒，炒香后把花椒剔除。放老姜，雪里蕻（切碎）炒几下关火。

炖煲：螺蛳、粉丝放进玻璃炖锅，加入适量料酒、水、盐，放入老姜、蒜瓣、一勺黄豆酱，把刚刚炒香的油和雪里蕻也倒入炖锅，撒一小把虾米，稍微搅拌一下，开始炖。直到螺蛳嗦得出来，粉丝可以夹断。放小黄鱼，稍微煮一下，撒一把葱，就可以端上桌啦。