准备工作 1)蛋白蛋黄分开,蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷冻室。 2)低粉过筛2次。
蛋黄液乳化 1)蛋黄加砂糖搅拌均匀 2)加入油、水,不规则方向的搅拌5分钟,直至表面形成浓密的泡沫。
蛋黄液拌合 1)乳化好的蛋黄液放入利口酒、果酱,搅拌均匀。 2)放入低粉,翻拌均匀。
蛋白霜 1)蛋白打出鱼眼泡。 2)加入几滴柠檬汁。打10秒。 3)分三次放入砂糖,打发到8-9分。
翻拌 1)蛋黄液用手抽搅拌几下,恢复流动。 2)蛋白霜分三次放入蛋黄液,小岛老师的手法进行翻拌。
烘烤 1)放入模具中,轻磕几下,振出起泡o;或者筷子或者牙签划出大气泡。 2)170-180℃,35分钟。 3)烤好后,震一下,倒扣放凉。
随便什么果酱都可以,如果是外面买的果酱,糖含量很高,可以减少蛋黄液里面的糖,最好不要减少蛋白里面的。