5g酵母，尽量精准，不要随意跟着感觉走。
260g的水，我是用的烧开后的凉白开，我喜欢把水温控制在30-35度之间，因为这样酵母的活力棒棒的
酵母倒进温水里搅拌均匀，然后静置10分钟（这步我用了计时器）
500g的中筋面粉倒进酵母液里，用筷子顺时针搅拌，最多1分多钟，看到面粉成絮状就可以用手揉面了
不要想着在盆里三光（手光、盆光、手光），大部分的面粉成团了，就拿出来上案板继续操作
上案板基本就是这个样子，揉在一起后，正式开始揉面团
揉面可分单手揉和双手揉，单手揉的话，每次同一方向转45度往里揉，双手的话是转90度
揉好的面放进大点的盆里，盖上保鲜膜，进入发酵阶段。我是用的烤箱的发酵功能（我对自然室温发酵没有信心和耐心，呵呵）
酵母说明书上说发酵45-60分钟，我就直接按60分钟定时算的，我对什么两倍大没有什么概念，直接定时，到了时间就取出来，效果棒棒的
准备刀和面粉，面粉没有重量要求，作用只是不让面团粘到案板或手上，仅此而已，刀是用来切面团的。
案板撒粉，把盆里发酵好的抓出来放到案板上，然后开始揉面，这步的揉面作用就是排气，手法不变，关键就是记得一旦面团有粘连手或案板的情况就一定要用点干粉。
如果你觉得面团揉得合适了（没有排气声后，再揉两分钟就差不多了），就用刀一切两半，看断面，如果很多孔就继续揉，如果只有微量的小孔，就可以分量了
看下断面，很不错，只有零星的微量气孔，可以了。拿其中一半揉成均匀的长条，平均切成5个，另外一半同样切成5个。其实切馒头最重要是大小尽量一样，不要忽大忽小，会影响蒸制效果
蒸格上先抹玉米油，家里的话用手抹，油才薄
这是发酵前的样子
很多朋友或书上都说看到馒头稍微膨胀就可以蒸制了，其实那个很难判断，我有一个很好的方法，就是观察刀口切面，如果从垂直的切面，变得有点胖乎乎，且边缘不太明显，就可以蒸制。百试百灵（我大概发酵15分钟就刚刚好）
冷水开始蒸制，用大火把水烧开，然后改中大火15分钟。关火后不要动锅，5分钟后再开锅盖。这些步骤我都会用上计时器
掰开看看里面的组织结构，绝对的完美。馒头出锅降至常温，就装袋封口进冰箱冷藏保存
1、揉面很关键，第一次揉是为了让酵母水和面粉充分接触，第二次发酵好揉面是为了排气。 2、发酵是另一个关键，第一次烤箱发酵直接把盆子上盖好保鲜膜就行了，第二次烤箱发酵因为是把蒸格放进烤箱发酵，为了避免面团干掉，可以在烤箱里面放一碗开水 3、全程建议用电子计时器 掌握好以上三点，没有不成功的道理