葱和姜切末，倒入绞好的猪肉糜中，加入料酒、生抽、老抽、盐、香油。
加入少量的清水，分次加，将肉馅搅拌均匀，不用搅打上劲。
中筋面粉和温水混合揉成软硬适中光滑的面团。温水分次加，根据面团的吸水性不同，水量可以酌情加减。
盖上保鲜膜放置20分钟醒面。只是醒面而已，不是做馒头，不加酵母粉，所以发酵不了。
醒面完成后将面团分成两份。
操作台清理好，撒上干面粉，取一份面团擀成薄片，如图两边各切两刀，尽量上下距离相等，这样饼才好看，注意中间不切断。
铺上调好的肉馅，套了一次性手套直接抓了肉馅抹的，均匀而且快，哈哈！注意右下角那块是不抹馅的，可别以为是忘抹了😂。肉馅离饼皮边缘都要留点距离，后面擀的时候肉馅才不至于挤出来。
来来来，注意，嗯，开始折啦，如图所示，右下角那块往左折。
如图所示，左下角往右折。
如图所示，把下半部分往中间翻折。
如图所示，中间右边部分往左折。
如图所示，中间左边部分往右折。
如图所示，把下半部分继续往上翻折。
如图所示，右边部分往左折。
如图所示，左边部分往右折，锵锵，肉被子盖好啦。
撒上干面粉，轻轻擀薄，要是怕肉馅擀破，用手压薄也可以，反正我是用手压的，哈哈，压均匀就可以了。
冷油入锅，开最小火，盖上锅盖烙七八分钟。
稍微上色后翻面，继续盖上锅盖烙七八分钟。
这面也稍微上色了，我喜欢双面稍微上色后再烙一遍，防止内馅不熟，另外多烙会儿表皮超酥脆，更好吃。
再烙一遍，饼皮颜色更诱人啦！
再烙一遍后正面饼皮颜色。
出锅啦！！！香气弥漫整个厨房…
成品图
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烙饼一定要最小火，不然饼皮烙颜色太深，内馅还没熟，多烙几遍更酥脆。吃不完放冰箱，吃前入锅重烙下就可以。