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水嫩烫面蒸蛋糕的做法

水嫩烫面蒸蛋糕

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作者: 橙孩子
橙孩子
烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法,是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份,从而增加成品的细腻润滑度。 不夸张地说,我自己第一次用这个方法做时,虽然对蒸蛋糕的样子早有预期,但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白,组织绵密细腻,口感很奇妙,介于戚风蛋糕与轻芝士之间,膨松而温润之感。 此方为6寸用量。 蒸蛋糕容易失败,你若没成功那是你没做到位,方子绝对没问题,很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。 我的个人微信号zjorangegirl 米熊925311视频演示戚风法蒸蛋糕, 不同于烫面法,口感不一样,但同样超好吃。 ★★★★★ 小提示:放文末厨友们老是不注意看,移前面来好了>_< 蛋白打发到位,混合面糊没有消泡,与蒸制时间足够,是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高,出锅即塌,不外乎这两点上有问题。 蛋黄糊干可适当加点液体,烫面温度过高或面粉吸收量不同都会有影响。 蒸制时间只是个参考,不同面粉吸水量,鸡蛋的大小,蒸锅密封性好坏,均会对成品产生一定影响,可能有些人不用蒸那么久,也有些人需要更久,50分是个大众参考值,具体视情处理。

用料

水嫩烫面蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入油快速拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄拌匀,要快速。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回余下蛋白霜中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,轻震模具排除较大气泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮开水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。盖紧锅盖,开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火50分钟,对,中小火!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到时间直接开盖,端出快速撕去保鲜模,震下模具,排一下热气

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速倒扣

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉脱模即可。热吃口感最佳,凉后略实,复蒸即可松软。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶醍酱,超级百搭,装饰到蒸蛋糕上,就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。有兴趣的移步我的千聊直播间(微米的后厨房)看吧。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸香系列蒸蛋糕全程视频课,介绍五款经典咸味做法:香葱肉松、海苔咸蛋黄、咖喱洋葱、小米南瓜、咸芝士火腿。欢迎添加微信zjorangegirl。

水嫩烫面蒸蛋糕的小贴士

做戚风蛋糕最好用活底阳极模具,利于攀爬发起,千万不要用不粘模具。如没有专业模具的,可以用不锈钢盆,内部稍抹点油,否则脱模难看。 电磁炉、电蒸锅或蒸烤箱我没试过,可参考厨友作业。收集如下: 燃气炉大号纸杯中小火30分钟 燃气炉麦芬模中小火20分钟 电蒸锅6寸35-40分钟,2*6寸50分钟 蒸箱8寸+6寸,100度1小时15分钟 电磁炉6寸,1000W,1小时 可可味+10克可可粉

菜谱创建时间:2017-03-22 13:17:42
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