尝试过很多种卤肉饭的做法， 发现一碗好吃的卤肉饭， 最重要要数炸好一碗金黄香脆的葱油酥了。 香酥焦脆的葱油酥原料该是闽南一带很常见的食材 －－红葱头 红葱头外形和味道有些类似mini版本的紫洋葱 但相比洋葱而言， 其味更香且更冲， 切碎时请自备纸巾或防毒面具。 别怪我没有提前通知你(认真脸...) 今天我们就来做这锅， 会让你念念不忘， 大喊“米饭再给我来三大碗”的卤肉饭。
准备一小锅水，鸡蛋下锅煮熟，剥皮备用； 肉切2厘米左右的方丁，切小一点也没关系， 小点可以缩短炖煮的时间； 香菇洗净去根切小丁，姜切片，干辣椒剪小段， 蒜瓣去皮用刀压碎，备用；
红葱头去外皮洗净，切去根部和尾部， 然后用厨房纸擦干后切碎 （此处有泪弹哈哈，毕竟红葱头的威力比洋葱还大～）；
厚底小锅放一些油， 烧到微微热放入红葱头碎小火炸， 需要一段时间， 但！不！要！离！开！灶！台！ 因为要是一不小心可能就炸焦了， 你又得流着泪切一次红葱头了… （不要问我为什么提醒你）T－T..
炸到红葱头碎微微金黄就可以起锅沥油了， 噔噔噔～这就是大名鼎鼎的葱油酥了， 是闽南地区常用的一种提香必备调味料。 沥出来的葱油也是用途太大， 拌面炒饭炒菜无所不香！ 墙裂推荐一次炸多一点家中常备也是棒呆；
锅烧到微微热，不用放油， 直接把肉丁放进锅里小火翻炒， 炒到肉表面有一点点金黄, 接着放入大料，香叶，丁香，干辣椒， 姜片和冰糖继续翻炒；
炒出香味后，加入香菇丁炒软出水
加入葱油酥翻炒；
加入米酒，生抽，酱油膏继续翻炒上色, 加入小鲜侶；
翻炒均匀后倒入开水，水量大概没过肉丁2公分左右， 加入煮好的鸡蛋， 稍微搅拌后盖上锅盖转小火焖煮半小时， 途中可以开盖给鸡蛋翻个面；
半小时后开盖， 小火煮开1分钟汤汁会变的更浓之后关火； 准备一晚热腾腾的米饭， 放上炖的软烂入口即化的肉丁和浓郁的汤汁， 配上一小碟烫熟的青菜， 一颗鲜香入味的卤蛋，这可能是碗最好吃的卤肉饭。
1.加入的水一定要烧开的水，凉水会让肉质遇冷急剧收缩导致口感干硬； 2.炸葱油酥一！定！要！用！小！火！； 3.买不到红葱头可以用紫色洋葱代替。