肉馅中加入盐、胡椒粉、酱油、鸡精、半个鸡蛋、葱姜末（切细一点）搅拌均匀
茄子切薄片（大约0.3CM ），切双片数（2、4、6），拿一片沾取少量淀粉，有淀粉一面放上肉馅，取另一片沾少量淀粉，有淀粉一面盖在肉馅那一面轻轻压一下，做好后放在一旁，其他几片茄子复制上述做法。
锅内放油，油稍微要多一点，小火烧热，在油加热过程中，把夹好肉馅的茄子放淀粉里面沾一圈，一定要全部都裹上淀粉，抖一抖放入打散的鸡蛋液沾一下，一定要线均匀，最后放面包糠裹均匀，其他几个重复比步骤。油温大概三成热就可以下茄子了，放进去不要马上翻动，微黄之后再翻面，小火大概2分钟左右，炸至表面金黄即可，放干净的案板上。从中间切开摆盘就可以开动啦！