首先称量主原材料，鸡腿肉选自家养的大骨鸡，一个鸡腿的重量将近一斤左右；干土豆片是自家处理和晾晒的，选自应季的优质土豆，慢慢风干而成。
切好姜片、葱段，准备好各式的调味料待用。
将鸡腿肉切剁成大小均匀的肉块。推荐大家可以先从两侧切下大块肉后改刀，然后将留有少量肉质的腿骨剁开，即可得到相对均匀的鸡块。
热水中加入料酒，焯制鸡块，建议时间稍长，尽可能去除鸡腿肉中的杂质和血水。
平底锅加入食用油（可稍多），爆香葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮，加入控干水分的鸡块翻炒，建议炒制时间稍长煸出香味。之后加入料酒烹香，加入酱油和老抽上色，随即加入足量、滚开的水！一定要足量！滚开！
接下来就进入满满煮制鸡肉的过程啦，因为我用的是大骨鸡，肉质比较筋道，这个过程足足持续了有近半个小时，肉质才能达到七八分熟。如果是市面出售的肉食鸡，这个过程会大大缩短。大家只要把我肉质打到七八分熟即可。
在小火慢炖鸡肉的过程中，可以进行土豆片的前处理，把干土豆片每一片都用刷子仔细的刷干净，这样才能吃着放心。特别要提示一句的是，大家千万别图方便，提前洗刷土豆片，否则的话，就无法得到劲道十足的口感！
待鸡肉七八分熟后，直接加入洗干净未泡发的干土豆片，同时可以加入盐和糖进行调味，开锅后小火慢炖，大约20分钟的时间。特别提示，临近后十分钟要常常翻看，火候未到土豆片发硬，火候过量土豆片软面，要时不时试试，把握好时机与口感，方得美味。
喜欢砂锅的朋友，也可以在最后炖煮的过程中将菜品移至砂锅进行，小火慢慢煮制出的美味与砂锅不温不火的个性浑然天成！