紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
将发酵好的面团取出 轻拍排气
称重等分为4个小面团
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡
翻面后横放身前，整理成细长方形
包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁
收口包紧
如图
依次做好摆上烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出 表面撒黑麦粉，割口
放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟
出炉转移至冷却架放凉
老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 2、紫米馅的糖量请根据个人口味调整，水分也请根据米的不同适量调整哦 3、馅料比较易变质，所以建议尽快食用