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肉松cupcake的做法

肉松cupcake

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作者: Lila兔
Lila兔
鲍师傅的肉松小贝实在太火了,据说要排五六个小时才吃得上,我可没那耐心等,还不如自己动手做呢!花不了多少时间,想放多少肉松色拉酱都随你,味道绝对不会比店里的差!

用料

肉松cupcake的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开,分别放在两个大碗里。在蛋黄里加入植物油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。低筋面粉过筛后倒入蛋黄,继续搅拌均匀成较稀的糊状。

步骤 2

蛋白里滴入几滴柠檬汁(没有的话不放也可以,有助于打发),放入三分之一的细砂糖,用电动打蛋器打到蛋白出现鱼眼状的大泡;再加入三分之一糖,打到泡沫变得细腻;加入最后三分之一的糖,打到蛋白光滑细腻有纹路,打蛋器头上的蛋白呈弯弯的尖角状,蛋白就打发完成了。

步骤 3

用刮刀舀出三分之一的蛋白放入蛋黄里,用上下翻拌的手势搅拌均匀(千万不要转圈搅拌,蛋白容易消泡);再舀出三分之一的蛋白放入蛋黄,翻拌均匀;最后将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白里,翻拌均匀。动作尽量轻柔,搅拌次数越少越好,颜色基本均匀即可。

步骤 4

在杯子蛋糕模具内侧刷油,将面糊用刮刀舀到模具里(我用了硅胶模,阳极模和六联模,硅胶模的效果最好,易脱模,也没有回缩。纸杯也可以,只要不是太大太浅的模具都可以),表面稍稍抹平,在桌上轻轻震动几下将面糊内的气泡震出。

步骤 5

将面糊放入预热到160度的烤箱,上下火,烤15-20分钟,中间注意观察,如果颜色偏深了就取出。最终的成品表面应呈金黄色,内部细腻松软,插入牙签拔出没有面糊附着在上面即可。蛋糕在烤的过程中会膨发得很高,顶部可能会裂开,冷却后会回缩一点。裂纹不用处理,不影响最后的成品品相。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后脱模,在蛋糕顶部涂上色拉酱(裂纹里也可填上色拉酱,喜欢湿润口感的还可以用刀将顶部切开一个小口填上色拉酱),撒上肉松,数量随意。太仓肉松偏干,台式肉松湿润一些,根据个人喜好来。

肉松cupcake的小贴士

蛋糕方子用的戚风的分蛋做法,象云朵一般非常细腻松软,缺点是容易回缩。我用的是小号蛋糕模,两口一个的分量,这个尺寸回缩不明显,吃起来也不会觉得太腻。 用杯子蛋糕模做起来比较方便,成品也易于携带。如果要做成贝贝,就用方形浅盘铺上油纸,做成2、3厘米厚的蛋糕片,再用杯子切成圆形,中间涂上色拉酱、撒肉松、对折,外面再涂上色拉酱、撒肉松,就是鲍师傅的肉松贝贝啦!

菜谱创建时间:2017-03-28 10:36:23
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