👉1:备菜，茄子切滚刀块滚刀块长条，别太厚，蒜拍松，葱滚刀切
👉2:炒糖色，小火凉锅凉油放冰（图1），冰糖化完糖渣变红（图2），接着漂起糖沫（图3），在接着糖沫融化（图4）
👉3:沫化没了，马上把葱蒜放进锅里翻炒两下，放茄子翻炒均匀，开大火，炒到茄子打蔫儿，加盐跟生抽，翻炒至茄子软烂即可出锅
简单吧，喜辣的辣椒可跟葱蒜一起下锅，后边程序不变