自制劲道爽滑面条

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作者: 罗雅_yaya
折腾了N次,浪费了面粉一斤多,终于能做出劲道Q弹爽滑的蔬菜面条了✌️赶紧写个方子记录下来,免得到时候又忘记要点了😂 盐是骨,碱是筋。加了这两样,面条更劲道,口感更有面的韧劲儿。但是碱可能会破坏面粉中的维生素B1和B2,不喜欢可不加,我一般会放少量碱。 蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑,营养也丰富。 磨刀不误砍柴功,只有经过千揉百压的面条,才会滋润而富有筋力,有韧性。 水的温度也很重要。如果你是面包机揉面就不用考虑这一点。如果是手工揉面,一般要求冬天用温水,其它季节用凉水。因为面团的温度受自然气温的影响,面团温度在30度左右时,面粉中的蛋白质吸水性最高,此时面筋的生成率也最高,质量最好。 面粉的吸水性不同,液体量就需灵活掌握,做面条,面团水份宜少不宜多,水多了加粉,粉多了加水调节。 做紫薯面条不适合加碱。因为紫薯中的花青素遇碱会变成蓝色或绿色,我试过的。紫甘蓝也是的哈~另外,鸡蛋中的蛋白呈碱性,做这些蔬菜面条最好不加鸡蛋。

用料

自制劲道爽滑面条的做法步骤

步骤 1

所有材料先液体后面粉放面包机揉面20分钟

步骤 2

醒面20分钟,让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量~

步骤 3

接着再揉面20分钟,醒面30分钟

步骤 4

最后再揉20分钟,醒面20分钟,这时面条起筋,已经很软乎了

步骤 5

把面团拿出来擀成饼,放面条机1~2逐档轧,多轧几次面条才会劲道。面皮上撒手粉防粘,手粉一定一定要用玉米淀粉,这样出来的面条又Q又滑~

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步骤 6
步骤 6

最后用3~4档轧面几次,放宽面或圆面档刀头走一遍,漂亮的手工面条就出来了

步骤 7

记得撒上生粉防粘

步骤 8

哇!煮出来劲道十足,Q弹爽滑,口感倍儿好~

步骤 9

又做了菠菜和胡萝卜的

步骤 10

赶紧做起来吧~~~

菜谱创建时间:2017-03-28 19:58:18