自制劲道爽滑面条

Name: 自制劲道爽滑面条
Ingredients: 400克北大荒有机面粉; 120克菠菜汁或其它蔬菜汁或水; 1枚鸡蛋; 3克食盐; 适量植物油（我用的橄榄油）; 0.5克小苏打

4.8万人浏览 475人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：罗雅_yaya

折腾了N次，浪费了面粉一斤多，终于能做出劲道Q弹爽滑的蔬菜面条了✌️赶紧写个方子记录下来，免得到时候又忘记要点了😂 盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更劲道，口感更有面的韧劲儿。但是碱可能会破坏面粉中的维生素B1和B2，不喜欢可不加，我一般会放少量碱。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，营养也丰富。磨刀不误砍柴功，只有经过千揉百压的面条，才会滋润而富有筋力，有韧性。水的温度也很重要。如果你是面包机揉面就不用考虑这一点。如果是手工揉面，一般要求冬天用温水，其它季节用凉水。因为面团的温度受自然气温的影响，面团温度在30度左右时，面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好。面粉的吸水性不同，液体量就需灵活掌握，做面条，面团水份宜少不宜多，水多了加粉，粉多了加水调节。做紫薯面条不适合加碱。因为紫薯中的花青素遇碱会变成蓝色或绿色，我试过的。紫甘蓝也是的哈~另外，鸡蛋中的蛋白呈碱性，做这些蔬菜面条最好不加鸡蛋。