超市里买来的袋装刀鱼，收拾干净。用生抽，料酒，姜片，八角（掰碎），干辣椒，盐，鸡精和匀，腌渍1～2小时。
锅中放适量的油，先放入姜片擦锅（用筷子抵着姜片，在锅里擦一遍，把姜汁擦在锅里面）（如果还是不放心，可以用厨房用纸擦干带鱼上的水后再炸，也起到一定不粘锅的作用）先大火，放第一波刀鱼块，炸1分钟左右，后面几波刀鱼块可转至小火，筷子感觉底面有一定硬度了，翻面，再炸1分钟，起锅。
姜片可捞出丢弃，继续煎炸剩下的刀鱼块，每面小火煎炸1分钟