1.菠萝也可以用凤梨代替。有人认为这是两种不同的水果，但其实它们都属于凤梨科，只是品种不同，凤梨的口感会更柔和一点，但凤梨的价格却比菠萝贵，个人感觉并没有太大必要。 2.有人认为菠萝必须用盐水泡，而凤梨不要。其实泡盐水是为了去掉菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞——那么同属于凤梨科的菠萝和凤梨都含有菠萝酶和一些苷类，所以都需要提前浸泡盐水。 3.菠萝浸泡盐水之后，记得要用滤网把水份尽量沥干，否则会影响炒饭的口感。 3.用凉的剩干饭炒饭比用新鲜的热干饭口感更好。
将菠萝沿菠萝头纵向对半切开，菠萝头和尾部不要切掉。
将菠萝沿菠萝头纵向对半切开，菠萝头和尾部不要切掉 用水果刀把果肉划开，挖出方形的菠萝丁后 放入盐水中浸泡10分钟
鸡胸肉切丁加淀粉、料酒、胡椒粉抓拌腌制10分钟
胡萝卜切丁，香葱切段，菠萝丁沥去盐水
热锅中放入橄榄油加盐，烧至五成热
加入鸡肉翻炒至变色 加入胡萝卜丁、玉米粒和青豆粒连续翻炒5分钟 加入耗油调味
加入米饭翻炒五分钟
最后放入菠萝丁和葱末翻炒均匀即可
将成品盛入留有菠萝头尾的空菠萝壳中 菠萝炒饭，完成！
建议搭配 ： 泰式的菠萝炒饭，建议搭配的汤品，自然也是冬阴功汤啦。一口炒饭，一口热汤，在寒意尚存的初春，是很温暖的热带享受！ 口感味道： 菠萝本身的酸甜味就是这道炒饭的天然调味料，比起一些油腻炒饭做法，菠萝炒饭酸酸甜甜，味道清新。 其他建议：1 鸡胸肉可以换成虾仁、鱿鱼或是其他你喜欢吃的海鲜肉类 2 除了我们说到的配料以外，你还可以加入腰果、花生等坚果，味道也是棒棒哒