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紫薯无花果干软欧(波兰种)的做法

紫薯无花果干软欧(波兰种)

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作者: 黑猫的厨房
黑猫的厨房
软欧,指的是外酥内软的欧包,主要特色是少糖少油,可以随个人口味加各种坚果干货,自己在家做更方便健康。

用料

紫薯无花果干软欧(波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先调种团,波兰种,高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机内先倒入液体和糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的2/3面团加入切块的无花果干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有加无花果的面团一发完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把两份一发好的面团按压排气后分成3份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份没加无花果干的面团排气擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包紧收口。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉。

紫薯无花果干软欧(波兰种)的小贴士

做面包需要注意一发和二发的温度,发酵过头了面包组织比较粗糙,所以要注意观察面团的发酵情况,另外,这个方子做的成品是两个小的(藤篮尺寸是13*6)和一个大的(藤篮尺寸是18*9)软欧,请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份,各家烤箱温度有差,菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。

菜谱创建时间:2017-03-31 20:07:00
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