首先要介绍一下这个工具啦,这是蒸肠粉的前提哦。没有这工具蒸出来估计不像那么回事。各种不协调吧。我这个是最原始版的,在我们家叫锡盘。我这个还是从娘家嫂子手上要来的😅好几年了。这个万能的淘宝都有卖,还有那种高的,像抽屉那种蒸笼式的(这个的话会比较方便,一次可以拉好几张)。我这种比较麻烦,儿子吃一碟我要蒸5锅😅孩子他爹就更不用说了,蒸的我都不饿了😂所以想蒸肠粉的朋友要先买好这套工具再开始哦。
准备好食材,我今天蒸的是鸡蛋肠,所有配料都在这里
把米粉加入水,边加边搅拌。开始加时不要一下加太多水,慢慢不够再加,以免太稀蒸了拉不起来。看我这个稠度就刚好。可能需要几次练手了😀搅拌好后等它泡一下下,泡的过程就刚好可以煎酱油汁。
煎酱油汁:蒜要多,切成如图大小即可。
热锅后倒入油,等油热后加入蒜头。煎。油的份量也要多点点。比平时炒菜多点点就好。火不用太大,中火。
待蒜头略黄时就可以加入生抽,份量看家里多少人吃而定。等酱油煎得冒泡以后,加入小半碗的水(水里加一小勺生粉,这样煎出来的汁稍稍稠点)继续煎,再次冒泡后就加点鸡精。再搅拌均匀就可以了。(喜欢香菇味的朋友可以切点干香菇在里面。味道也不错。我儿子不喜欢香菇所以我没加)接着就开始蒸肠粉啦。
锡盘先抹上层薄薄的油,再把搅好的米浆舀到锡盘上,左右轻轻摇匀。如图的样子平放在已经上气的锅里,大火盖盖蒸大约一分多钟。
开盖后会看见高高的气泡。如果开盖太早看不到起泡,可以盖回去再蒸一下会,预防没熟透。但盖回去后,再蒸多久都不再会有气泡哦。
这是我蒸好的一张没放任何食材的一张。这个其实就是河粉了。我专门蒸几张原味的河粉给孩子留着汤河粉😆
这个是蒸肠粉的,就只是在米浆装盘摇匀后撒上葱花、生菜即可上锅蒸,蒸法一样。
蒸好后用筷子沿着锡盘四周划一下,中间对半划一下,使肠粉和锡盘分离。再用刮刀刮下装盘就好。我这是鸡蛋肠所以用刮。喜欢蒸虾肠的就可以卷了哦。下次操作一次。
鸡蛋这张是最后蒸,普通配料的蒸够以后再蒸这张鸡蛋肠。因为有鸡蛋,冷了怕会比较腥。如图把鸡蛋直接打入盘里,搅拌匀即可上锅蒸。
全部蒸好以后,如图把它们用切刀切一下就好。再淋上煎好的酱油汁。
大功告成啦!😋
蒸肠粉可能会比较麻烦,但吃起来的满足感就盖过了一切烦絮啦。如果有朋友需要买米粉或是其它问题都可以找我。我很乐意给大家推荐,很意见。