将里脊肉和配菜全部洗净切丝，姜蒜葱头切末备用
肉丝加入适量蛋清、淀粉腌制备用
酱油、耗油、料酒、糖、陈醋拌匀备用
热锅起油，小火，入肉丝滑炒至八分熟，盛出，再倒油，中火，入胡萝卜丝翻炒至断生，盛出备用
木耳丝和笋丝焯水备用
热锅起油，中火，姜蒜葱末爆香，入青椒丝，翻炒至颜色翠绿，加入豆瓣酱，炒出香味，放进肉丝、胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
大火收汁，倒入水淀粉勾芡。出锅享用！
1.这道菜本来都是切丝，但这次做的时间有点赶被我切得很随意⊙▽⊙但不影响味道。2.整道菜的咸味来源与豆瓣酱和调制的酱汁，所以不需要另外放盐，如喜欢重些或淡些口味的可适量加盐或者豆瓣酱的量。