用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。
浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。
蒸后，趁热将蛋黄压成泥。
压完，备用。
在平底锅中，放入黄油。 中火加热。 太猛火，黄油会发黑。
融化后，加入蛋黄碎。
做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。
烧开热水，在水里加入一小撮盐。 意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。
将新鲜的天使面放入沸水中。
用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。 喜欢软的朋友就煮3分钟。
立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。 切记不要过冷河！
搅拌均匀就可以上碟了。
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过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。