金针菇切去根部，洗净；豆腐皮切成四指宽的长条状；香菜摘洗干净，入热水烫一下，备用。
用豆腐皮将一小撮金针菇卷起，外面用香菜杆绑住，全部都做成金针菇卷。
其他料备齐
炒锅烧干倒入适量花生油，冷锅放入干花椒、干辣椒，炒出香味。
加入两大匙老干妈，炒出香味。
加入适量水，把金针菇卷逐个放入锅内。
放上鲜红尖椒，调入一平勺盐，少许白砂糖。
大火煮开，转中小火慢炖十几分钟，中间可以对金针菇进行翻面，让汤汁浸透每个金针菇卷。快出锅前倒入事先准备好的水淀粉，再煮一会儿，让汤汁更浓郁。
出锅。
1、此道菜的特色就是麻辣鲜香，如果喜欢麻辣味的朋友，可以将花椒换成四川麻椒，辣椒换成更辣的朝天椒，可以加大用量以提高麻辣的味道。 2、麻辣红油的这种效果主要来源于老干妈，可以是老干妈系列的任意一种，因为老干妈的麻辣味特别好，如果口味比较淡的朋友，可以不用放花椒和辣椒，直接老干妈、盐、糖就行。 3、我是为了让汤汁更浓郁，所以加了水淀粉，其实也可以不加。