准备食材。关于大料和调味料的数量，可以根据鸡爪数量和个人喜好自行调整。此处冰糖放的略少，最后基本上吃不出啥甜味儿，喜欢甜口的可以适当增加冰糖数量。卤鸡爪可以不放盐，加了生抽、老抽和蚝油，咸度足够了。不能吃辣的可以不放干辣椒，不过我觉得带一点点辣更好吃。
给鸡爪剪指甲，然后洗白白，讲究一点的可以先放水里泡30分钟。
锅内水烧开，放入鸡爪，烫2-3分钟，捞出后过凉水，沥干水分，备用。
锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色，颜色呈琥珀色时，倒入鸡爪，快速翻炒至上色，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，快速炒匀，倒入清水至与鸡爪齐平，再放入1颗八角、1节桂皮、2片香叶、3个干辣椒和3片生姜，大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮40分钟。
大火收汁。
卤鸡爪，完成！
用冰糖炒了糖色，锃亮！
简单粗暴，直接用手啃。
就问你，啃的干净不？哈哈哈。。
欢迎关注我的微信公众号：酱爆小公举。学做更多家常菜、创意菜，还有快手早餐，一起来修炼厨艺！第100期后会有福利，嘻嘻~
1、关于大料和调味料的数量，可以根据鸡爪数量和个人喜好自行调整。此处冰糖放的略少，最后基本上吃不出啥甜味儿，喜欢甜口的可以适当增加冰糖数量。卤鸡爪可以不放盐，加了生抽、老抽和蚝油，咸度足够了。不能吃辣的可以不放干辣椒，不过我觉得带一点点辣更好吃。 2、鸡爪焯水后过凉水，一来是冲洗掉浮沫，二来是可以让鸡爪更有弹性，口感更佳。 3、八角等大料宜少不宜多，不然香味儿太浓，反而吃不出食物本身的味道，而且吃完后嘴里回味会略苦涩。对啦，用之前先用水冲洗下哦，表面会有灰。 4、收汁主要是为了上色，最后的颜色更亮，爱吃鸡脚冻的也可以留一些汤汁哦。 5、汤汁快要收干的时候，记得用锅铲多拨动下，以防烧干糊底。