鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍,洗净
用厨房纸巾吸干水分
用刀在鱼身上划几刀,入味更透
黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟
腌制好的黄酒料过滤到碗里,葱姜末装碗备用
腌制的黄酒料抹遍鱼的全身,两边都抹,腹腔也抹,腌制几分钟
把鱼悬挂,滴掉黄酒料,家里没挂的地方可以这样做,用筷子穿在鱼嘴上,微波炉门半开,够放筷子的距离就可以了,下面盘子接住
锡纸铺平放少量油,用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积,两张锡纸都刷
几分钟后,取下悬挂的鱼,全身抹油
鱼肚里塞葱段
鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠
平底锅加热倒油,中小火
待油温稍微上升转小火,包好的鱼平铺在锅里,慢慢煎烤15分钟,必要时稍微用铲子轻轻压压(如果选择的鱼大则要延长煎烤时间)记得翻面继续煎烤15分钟
切好所有食材备用
大蒜头捣成泥
奶锅中倒入清水加热,切好的藕片煮熟后捞出备用
奶锅加热倒油
放入剁碎的郫县豆瓣,中小火翻炒三分钟
放泡菜丝翻炒两分钟
倒入洋葱粒翻炒一分钟
小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末,翻炒一分钟
放入大葱段翻炒几下
加入200克清水转中火
水未开时放入胡椒粉
放入白糖搅拌
熬开的汤汁里加醋搅拌
倒入生抽搅拌熬制几分钟,用筷子沾沾尝尝味道,根据自己的口味,觉得差什么料加什么料
鱼煎烤完慢慢打开锡纸,一定要慢慢、轻轻的剥离,这次我觉得自己斯文多了,没有撕掉一块鱼皮,完好无损
得瑟一下,另一面也完好无损✌️
把煮好的藕片铺在平底锅里,小火
烤好的鱼轻轻放在藕片上
黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里
熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟,让味道慢慢融入鱼肉里,然后加入味精
撒上白芝麻、葱花关火
撒上香菜,端上桌
垫底素菜可以根据自己的喜好调整,不放也没关系 如果觉得味道还不够,没关系——不就佐料嘛,觉得差什么加什么,其实我觉得味道足够了,不信自个尝😛