干豌豆用水泡两小时。此为其中一种馅,有甜有咸,不喜欢的直接跳到第二步。
锅里放水,一分钟后放pao po叶,水滚后翻面,翻多几次,时间差不多一两分钟。关火,盖上盖子焖会。用冷水清洗后晾干。
新鲜艾叶一斤4块钱,摘取嫩叶子,洗干净,水开后改中火放艾叶进去煮,边搅边煮,大概水开后3分钟取出艾叶。过下冷水,挤干水分后放阳台晾干就变成干艾叶了。可以放起来保存。
这是平常采摘新鲜艾叶晒干备用的叶子
用料理机分次打成艾蓉,如果没有料理机也可以用古老的铁锤成蓉。或者先料理机再用铁锤。
这是锤好的艾蓉,是不是好细腻呢?
干花生小火炒,不停翻铲子。
炒成这样,或者用烤箱中层16分钟,中间晃动一次,两多则延长时间。
稍晾后去皮,如图去皮法好快。
把花生打碎加四片红糖碎伴匀
高压锅放一小些水加碗豆煮熟。取一部分熟的豌豆加一片红糖小火煮溶,这就是甜豌豆馅了。
另一大部分豌豆:先锅里放猪油+虾仁,先炒下,再加另一部分豌豆+盐+半包五香粉炒匀。弄好如上图。
热水+艾蓉+油,搅匀约一分钟,加1.5片红糖,调小火至糖溶。
用一小些糯米粉用水调成一小碗,加入上一步,不停地搅拌约三分钟。你可以看到颜色越来越深。
关火后马上将上一步的艾蓉水倒进糯米粉中,如图反复动作,再揉匀。如果觉得偏硬加点热水揉匀。
这是揉好的艾糍皮。放一边备用。不够软:开水煮点小糯米团放进去揉,揉好好柔软哦。不马上做记得用保鲜膜封好。
咸豆馅皮用普通的白色糯米粉汤圆做法,然后包包包
pan po 叶刷点油,放3个艾糍,冷水下锅蒸20分钟。
蒸好啦!从第二步开始两个人帮忙都要4个钟,耗时但好吃!