青瓜削皮、洗净、切片； 鲜虾去壳和虾线，在虾背划一刀； 切下的虾头保留！！！
平底锅热油，爆炒虾头，待油和虾头都变成虾红色的时候，把虾头捞出（如虾头有膏，记得爆炒变红色后用锅铲把虾头挤压）
放入蒜蓉、小红椒丝、姜片炒香后，倒入处理好的虾仁均匀翻炒，虾喜欢吃嫩一点的话，大概五成熟时放青瓜片接着翻炒；
这时候看个人喜欢，青瓜想吃脆一点可以提前放蚝油调味起锅；