糯米洗净，用清水浸泡4-6个小时
取酒曲一颗
泡好的糯米上锅蒸15-20分钟，蒸熟
酒曲拍碎成粉，搅拌在糯米中
中间挖个洞，密封包裹24-36个小时，发酵
发酵后的米酒洞中有酒水出来
成品
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发酵酒酿特别爱干净，容器一定要烫过且无油无水。 我用的是之前从日本买的酵素桶，大家也可以用家里的腌制泡菜的玻璃罐等。 冬天发酵所需的时间长，可以用毛巾或被子包裹；夏天发酵所需时间短。 现在一些市售的面包机、酸奶机其实都可以加温发酵更快。