脆皮烤肉 | 小食刻

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作者：小食刻

怎样才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出笔记本记重点了： 1.一定要在肉皮表面扎孔，高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆，大家网上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆的方法，也是在扎过孔的前提下才能做到更加酥脆。还有需要注意孔要扎的均匀，这样才能保证相同的时间内肉皮脱水基本同步，不然会出现有的地方烤焦了有的地方还没有脱水的情况； 2.最好要选方块形的肉，因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，所以相同时间内方块肉比长条形的肉保存的水分更多，肉会更加鲜嫩多汁，注意烤的时候肉皮朝上，四周用锡纸包裹也是保存水分的重要一步； 3.肉的大小和烤箱温度都有不同，我这里的温度和时间供大家参考，烤肉的时候最好人在旁边时刻注意观察肉皮的变化； 4.烤好的肉放凉再切，这样不仅可以让余温继续烹煮肉的内部，还能锁住肉汁，随着温度的下降，肉会更紧实，切的时候不易变形。

用料

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