鳜鱼洗净，双面斜切，大概五刀左右，方便入味。鱼肚子里塞两片姜去腥。
锅里烧热倒油，油热放入大葱、干辣椒、生姜，煸炒出香味，放入鳜鱼。双面煎焦黄，轻轻用锅铲可以推动鱼，就可以翻面了。
鱼煎好，倒入一勺生抽，一勺半老抽，锅里加水将将没过鱼身就可以，大火烧开，盖上锅盖。中途可以偶尔给鱼身上浇浇汤汁。汤汁收得剩一半时，放盐，还有小米椒。剩下的就是不停地给鱼浇汁了。鱼汤不要全部烧干，会太咸。留一点还可以拌饭。
鱼出锅盛盘，撇掉大葱和生姜，（我们自己吃就懒得挑出来了）小米椒撒鱼身上，撒上葱花就可以了。