Your Grace的Panna Cotta

Name: Your Grace的Panna Cotta
Ingredients: 250ml鲜牛奶; 250ml淡奶油; 30g砂糖; 7g吉利丁片; 半支【香草味】香草荚; 8g（或者黑咖啡粉）; 8g（或者抹茶粉）; 5袋（或者伯爵茶）

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作者： Grace格小姐

相信吃过我手作的baby们都对我的panna cotta念念不忘。就是因为有你们的喜爱才会有两个月售出千罐的惊人记录。这也是对我精心挑选原材料以及反复实验作出的肯定！不辜负大家的厚爱将配方与大家分享。让即使在运输条件有限的夏天，自己动手也能吃上Grace的奶冻！很多人说不希望我公布配方怕有一天铺天盖地全是这款。不怕不怕，只要你们都记得Your Grace就好！美食就是要大家分享。而且Your Grace也从没有停止过创新的步伐，同样也是在各位大神无私贡献配方的基础上完成自我！致敬所有分享配方的天使，希望大家多多来刷！由于奶冻有四个口味如果要同时制作4款可以使用一罐1L淡奶油 1瓶950ml的牛奶淡奶油:牛奶大约1:1原则喜欢更醇厚的增加淡奶油比重，不拘泥。其中会涉及到蒸发凝结奶皮过滤等问题。最后成品总重并不确定。如只需制作一款请选择香草荚、咖啡粉、抹茶粉、伯爵茶中的一种！！一种！！一种！！配方量可制作90g的奶冻5-6罐。放的器皿消毒过的话冷藏可以放4-5天。一时吃不完的话还能冷冻。因为不放一滴水，就是冰淇淋的味道。拿出来想要恢复成奶冻的话。就微波炉加热融化再冷藏一会就好啦！没有微波炉就隔热水融化。很多时候口感与口味取决于细节，即使再简单的奶冻，只有在细节上孜孜以求，才能造就细微制胜的差别。这是测试了几十遍的配方，从口感顺滑与否甜度以及外观都做了考量。几乎是所有客人都爱的款。不要因为是免费的就不珍惜哦，有问必答，拿去不谢。

用料

Your Grace的Panna Cotta的做法步骤

步骤 1

将7g吉利丁片用冷水浸泡至软化，备用；

步骤 2

250ml牛奶倒入锅中，切开香草荚，将香草籽刮入牛奶中中小火煮至微沸，持续搅拌不要让牛奶出现奶皮；

步骤 3

加入30g砂糖，不停搅拌，防止砂糖沾底。直至所有糖融化；

步骤 4

倒入250ml淡奶油，搅拌均匀，待微沸关火；

步骤 5

持续搅拌，待溶液稍事冷却后，沥干事先泡软的7g吉利丁片水分，加入溶液，搅拌至完全溶解；

步骤 6

连容器隔冰水冷却，时不时搅拌防止表面产生奶皮形成杂质。如果嫌麻烦可以等放凉后，捞掉奶皮过滤即可，只是会损失部分香草籽。在这里之所以使用冰水，是为了让香草奶冻快速凝固。如果直接灌入容器，会使香草籽全部沉底而丧失风味。略微凝固后用刮刀搅拌均匀，使香草籽均匀分布后再灌入容器中；

步骤 7

由于涉及到蒸发、过滤等问题。大致可以装90g的容器5-6个，震掉气泡，密封放入冰箱冷藏4小时以上。即可享用

步骤 8

制作咖啡/抹茶奶冻时，步骤2略有差异，事先将粉类过滤，可在牛奶微沸时，倒出一小部分直接融化咖啡/抹茶粉，再过滤回锅中。抹茶粉比较难溶解，在没有均质机的情况下需多多耐心过筛以保证无结块；

步骤 9

其余步骤和香草奶冻相同。咖啡奶冻可放凉后直接灌装。必须放凉，否则表面会有奶皮。抹茶奶冻同香草奶冻需冰水微微一小部分凝结后搅拌均匀之后灌装，以防抹茶粉沉淀。

步骤 10

伯爵茶包需用250ml热牛奶提前一晚浸泡。制作时再煮至微沸，挤压茶包，千万不要弄破；其他步骤同咖啡奶冻，关火后茶包沥干取出。溶液放凉直接灌装、冷藏。

步骤 11

包装装饰（必须冷藏常温会融化）

步骤 12

喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁

Your Grace的Panna Cotta的小贴士

此款菜谱特别适合用来消耗淡奶油。材料品牌的选择直接影响成品口味。如制作过程中形成奶皮，灌装时请务必过筛（液体状态）抹茶粉一定不能结块伯爵茶要提前浸泡冷藏时要密封时间4小时以上喜欢丝滑口感可减少吉利丁含量同理要脱模注重造型或者有运输需求的请增加吉利丁容器请一定记得消毒，否则奶冻会很容易腐坏要选择耐高温耐冷藏的食品级材质，对健康负责

菜谱创建时间：2017-04-09 07:32:58

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