虾头洗净，沥干水分
掀开头上的壳，取出虾脑
虾脑中这个黑色的硬筋要取出。有点小麻烦，这么鲜的酱值了😝
一点不出数，只取出这么一点😜最好用料理机打成细腻的酱汁。我今天不想刷料理机就没打😝
既然这么少的虾脑，我只好打个蛋充数。原则上是不加蛋的。如果你虾脑多，就不要加蛋，会比加了蛋的更鲜。加适量盐搅拌均匀，稍咸一点，因为可以搭配生菜来吃。封面图是没加蛋的，颜色更鲜艳，口感更细腻
葱和姜切细细的末，这里不要偷懒哦。一定细细的
锅热加油改小火加葱姜爆香
油温升高，倒入虾脑蛋液搅拌出红油
添少量水，小火慢慢煮。如果你喜欢稀一些的酱汁，可以多留一点汁儿，喜欢干一点，就收干一些
生菜加虾脑酱和小葱，舌头又找不到北了😜
成品
根据自己口味添加盐量，但不要太咸，会掩盖鲜味