鸡蛋打散加盐和蚝油打匀备用；
香椿洗净去硬头；
香椿焯烫3分钟再放到冰水中浸泡5分钟；
香椿沥干水分，切碎；
油温6成热，倒入一半蛋液，待蛋液稍微凝固，铺上香椿，再倒入另一半蛋液；
煎至两面金黄即可出锅，其实有点类似于烘蛋，蛋皮外焦里嫩，香椿芽好保持了脆爽鲜嫩的口感，么哈哈～