香蕉核桃椰丝挞

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作者： 凤姐赤脚走天涯
配方来自于《顶尖甜点师的甜馅塔私藏作》一书的香蕉椰丝挞的部分配方，原配方顶上还有一层咖啡蛋白霜，口味层次更丰富，我省略了蛋白霜，更加快手而且方便携带。大家可以根据自己的喜好随意组合，单独的椰丝挞，香蕉椰丝挞，椰丝核桃塔，都是可以的。这款挞的口感很丰富，核桃仁脆脆的，香蕉泥绵密，椰丝杏仁馅酥松，挞壳酥脆

用料

A
8寸挞壳
发酵黄油
135
香草糖
2.5
糖粉
85
全蛋
45
杏仁粉
30
低粉
225
B
椰子蛋奶酱
全蛋
85
细砂糖
100
杏仁粉
50
玉米淀粉
5
发酵黄油
40
椰蓉
50
奶油
33
黑朗姆酒
23
卡士达奶油馅
175
C
卡士达奶油馅
牛奶
500
蛋黄
120
细砂糖
125
玉米粉
20
鲜奶油粉
40
无盐黄油
30
D
糖煎香蕉
香蕉
3根
细砂糖
适量
黄油
适量
黑朗姆酒
适量

香蕉核桃椰丝挞的做法步骤

步骤 1

挞皮的做法，也可以用其他配方或者半成品挞壳

步骤 2

卡士达酱的做法，也可以用其他配方

步骤 3

椰子蛋奶酱做法，发酵奶油就是发酵黄油，也可以用普通无盐黄油

步骤 4

香蕉切厚一点，用白朗姆酒也可以

步骤 5

我是200度上火10分钟后换160度上下火，小挞25分钟左右，用牙签测试

菜谱创建时间：2017-04-11 14:19:45
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