不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

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公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。 8寸配方: 鸡蛋 4个 植物油 50g 牛奶 85g 可可粉 20g 低筋面粉 80g 细砂糖 80g 10寸配方: 鸡蛋 7个 植物油 87g 牛奶 145g 可可粉 35g 低筋面粉 135g 细砂糖 140g 搭配巧克力奶油,味道更好哦:http://www.xiachufang.com/recipe/102263254/ 1.可否添加巧克力? 可以,但步骤有所变化,将牛奶,植物油,巧克力,可可粉隔水加热至完全融合即可。 1个鸡蛋对应5g巧克力,即6寸15g,8寸 20g,10寸35g。 2.可否不添加可可粉只使用巧克力? 可以,将植物油,牛奶,巧克力一起混合隔水加热至完全融合即可。 依旧是6寸15g,8寸 20g,10寸35g。 添加了巧克力的注意点: 鸡蛋应室温放置,不可直接加入冷藏的蛋黄,会造成面糊过稠。 解决完基础戚风胚之后,来解决令人头大的巧克力戚风胚。 这货我觉着能和海绵蛋糕并称消泡杀器。 但是··· 只要多一个步骤,就可以解决这个问题:) 虽然配方已经经过多次调整,但还是有一些细节要注意,不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。 由浅入深的基础烘焙视频合辑:http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/ 戚风和海绵的区别和区分方法:http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

用料

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法步骤

步骤 1

中小火加热植物油15到20秒,不要烧太久。 表面有涟漪出现就关火。

步骤 2

冲入可可粉中搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶,搅拌均匀,静置晾凉。 (一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。 二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂,记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里,要不后面等待冷却会等到你哭。)

步骤 4

在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。

步骤 5

摸一下装有可可粉的打蛋盆,降温到和手心温度相近就可以了,不要着急,太烫加入面粉会造成糊化。 筛入低粉。

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步骤 6
步骤 6

搅拌成粘稠的面糊。

步骤 7

加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 8

应该是光滑,流畅如飘带一般的。如果太稠,看看是不是没晾凉操作了。

步骤 9

接下来打发蛋清。分三次下糖。

步骤 10

一开始蛋清的体积不大,可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。

步骤 11

打出白色气泡下1/3的糖。

步骤 12

气泡变细密下第二次。

步骤 13

出现纹路下最后的糖。

步骤 14

打发至干性发泡。 因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质,如果(像我一样)用圆模,最好打至干性发泡加强支撑性。 这个配方用中空模来做也很合适,打发到湿性发泡就可以了。

步骤 15

低速缓提甩掉蛋白霜。

步骤 16

舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

步骤 17

倒回剩余的蛋白霜中。

步骤 18

混合均匀。

步骤 19

从视频中可以看到,面糊细腻柔顺,没有消泡的情况。

步骤 20

形成蓬松流畅的面糊,痕迹不会消失掉。

步骤 21

入模。

步骤 22

震出大气泡。

步骤 23

145℃ 60-65分钟。 倒扣晾凉剖片,不赘述,操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」

不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的小贴士

为下一期巧克力奶油蛋糕做准备。 ——(这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿( ̄︶ ̄)︿」 巧克力奶油完美的平衡程度,香醇而入口即化,浓而不苦,香而不腻,既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄,也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。 夏天快要到了,来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~ 烘焙愉快:)

菜谱创建时间:2017-04-12 13:47:35